Ricetta del risotto alla carbonara

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Ricetta del risotto alla carbonara

 
  
21 February 2017

La ricetta originale del risotto alla carbonara è semplice e molto gustosa. Gli ingredienti sono gli stessi degli spaghetti alla carbonara, uno dei primi piatti italiani più amati e conosciuti anche all’estero. La differenza tra le due ricette dipende dall’uso del riso al posto della pasta.
Il tempo di preparazione è di 35 minuti
 

Gli ingredienti originali della ricetta

 

  • 400 grammi di riso Vialone Nano
  • 200 grammi di guanciale a fette
  • I tuorli di 4 uova
  • 80 grammi di formaggio Pecorino grattugiato
  • Sale e pepe
  • Brodo vegetale

Per fare un buon risotto alla carbonara abbiamo preferito utilizzare gli ingredienti della ricetta originale. Ad esempio abbiamo scelto il guanciale e non la pancetta e abbiamo usato solo il tuorlo delle uova. Come formaggio abbiamo utilizzato il pecorino e non il grana o il parmigiano. Abbiamo preferito il brodo vegetale a quello di carne perché è più delicato e fa risaltare meglio i sapori del guanciale e dell’uovo. La panna e la cipolla non vanno usate perché non sono ingredienti della ricetta originale.
 

La preparazione del piatto punto per punto

 

  1. La cottura del guanciale per il risotto alla carbonaraTagliate il guanciale a striscioline in modo che la quantità di carne equivalga pressappoco a quella di grasso ed eliminate l’eventuale grasso in eccesso
  2. Mettete le striscioline in una pentola antiaderente e cuocetele a fuoco basso rigirandole ogni tanto fino a quando tutto il grasso sarà sciolto e la carne sarà croccante. Non va aggiunto né olio d’oliva né burro
  3. Preparate del brodo vegetale con tanta acqua e con poco sale poiché il guanciale e il pecorino sono già molto salati.
  4. Tostate il riso e cominciate la cottura col brodo
  5. In un pentolino portate ad ebollizione dell’acqua con un pizzico di sale grosso che servirà poi per le uova

A due minuti dalla fine della cottura del riso spegnete la fiamma e versate nella pentola il guanciale con il suo sugo e il pecorino. Mescolate e mettete un coperchio
Nel pentolino con l’acqua bollente versate con cautela i quattro tuorli che avrete precedentemente separato dagli albumi. I tuorli non devono essere rotti
Teneteli in acqua bollente per un minuto e poi spegnete la fiamma, lasciandoli nell’acqua calda per un altro minuto. Poi toglieteli con un mestolo forato e immergeteli in acqua molto fredda. In questo modo risulteranno duri all’esterno e ancora morbidi internamente

Mettete sul piatto il risotto e aggiungeteci sopra, al centro, il tuorlo. I vostri invitati potranno romperlo mescolarlo con il riso per finire direttamente a tavola l’originale risotto alla carbonara.
Mantecare il risotto alla carbonara con il pecorino

Consigli e accortezze per un buon risotto alla carbonara

Alcuni mettono su ciascun piatto il tuorlo crudo. Usate uova fresche e pulite. Lavatevi le mani dopo aver toccato i gusci e lavate bene anche gli attrezzi di cucina con cui sono entrate in contatto

Le uova e il guanciale sporcano molto piatti e pentole. Per poterli lavare più facilmente, sciacquateli appena li avrete utilizzati o lasciateli in ammollo.
 

L’origine della ricetta carbonara

La carbonara, dalla quale prende spunto il risotto, è un piatto diffuso nella regione del Lazio e soprattutto a Roma dove spesso al posto degli spaghetti usano penne o rigatoni.

Le ipotesi sulle origini di questa ricetta sono diverse.
Alcuni la fanno risalire al periodo della liberazione d’Italia da parte dell’esercito anglo-americano durante la seconda guerra mondiale.
Altri invece affermano che la ricetta prenda origine dalla c ucina napoletana.
Il nome, invece, potrebbe derivare dai carbonari, ovvero i lavoratori che in passato producevano il carbone e che potrebbero aver inventato questa ricetta fatta di ingredienti semplici ma energetici e molto ricchi di proteine.